Песочное тесто для тартов

Отсюда: http://maria-selyanina.livejournal.com/195235.html

Я давно уже обещала этот пост, но к сожалению, температура воздуха не позволяла. Это тесто нельзя делать в жару. Т.е. конечно, можно навостриться, но вот фотографировать шаг за шагом было просто нереально – это тесто не терпит высоких температур, и работать нужно очень-очень быстро.Для начала развенчивание мифа. У всех пекущих на слуху тесто “sablée” – песочное. Что мы под ним подразумеваем? 99% того, что я встречала в кулинарном интернете – это тесто, сделанное при помощи мягкого масла. Различают “сабле”, “сукре”, “бризе” и т.д. Нет, нет и еще раз нет. Что тесто “бризе”, что “сукре” – они все объединяются общим термином: “сабле”.
Сабле – это любое песочное тесто, сделанное из масляно-мучной крошки (как из теплого, так и из холодного масла), с добавлением жидкости – яиц, воды и т.д. Все виды этого теста объединяет одно: ощущение “рассыпающегося песка” во рту. А почему сабле? Происходит оно от фр. глагола sabler - движение ладоней, которым растирают муку с маслом в крошку:)))

Итак, для тартов. Принцип работы для всех видов песочного теста один. На нем-то (а не на деталях рецепта, которых тысячи) я и остановлюсь.

Как сделать такую основу для тарта?

Слоеные ушки

Отсюда http://belonika.livejournal.com/245167.html

Лимонный пай

Есть у нас дома такие товарищи, которые не очень любят сладкое, но от лимонного пая никогда не откажутся. В первые месяцы беременности этот пай, правда, покупной, был основным десертом у нас на столе. Теперь, с новой няней, эта сладость у нас домашнего приготовления.

Очень рекомендую: легко приготовить, легко есть. Сегодня няня его пекла, а я фотографировала шаг за шагом.

Ингредиенты:

Няня все делала на глаз, это примерно: